Alla hjärtans rödbetssoppa

15:42


Igår begick jag rödbetsmord och lagade en helt vegansk men blodröd soppa lagom till alla hjärtans dag. Den var supergod, och passar såklart vilken annan dag som helst.

Du behöver:
1 msk rapsolja
1 rödlök
4-5 rödbetor
1 buljongtärning (jag använde svampbuljong, men mest för att grönsaksbuljongen var slut)
1/2 dl röda linser (eller gula)
1 dl kokosmjölk
Rosmarin

Skiva löken och stek i botten på en kastrull med rapsoljan. Skala och skiva rödbetorna och släng i dem med, tillsammans med lite rosmarin. När allting är varmt, häll på varmt vatten (jag kokade i vattenkokaren vid sidan om) och lägg till buljongtärningen och linserna. Låt puttra en stund, tills rödbetorna är ordentligt mjuka. Häll bort lite vatten om det behövs, så att soppan inte blir för rinnig, tillsätt sedan kokosmjölk och mixa med en mixerstav. Lägg upp i en skål och ringla lite mer kokosmjölk över. Serveras exempelvis såhär, med leksandknäcke och skivad avocado.


You Might Also Like

0 kommentarer